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【ホームベーカリー】毎日食べたい全粒粉100%パン

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ようこ
ようこ
全粒粉100%のおいしいパンを目指して試行錯誤すること1年。ついに、最高のレシピができました。

全粒粉100%パンとは？

全粒粉とは

全粒粉とは、小麦をまるごと挽いて粉にしたもの。
一般的な白い精製小麦粉と比べると、栄養価が高く、血糖値を急激に上昇させないという特徴があります。

食物繊維は4倍、カリウムは4倍、鉄分は3倍など栄養価が豊富です。
普通の食パンのGI値が90に対し、全粒粉100%のパンはGI値50と低いのです。

“全粒粉は、小麦まるごとを粉状にしたもの。小麦粉との違いは、お米でいうところの精米と玄米と同じようなイメージというと、わかりやすいでしょう。見慣れている小麦粉は白色ですが、殻まで粉砕しているので全粒粉は茶褐色です。”

よく目にする「全粒粉」とは？基礎知識を押さえよう

 

なぜ全粒粉が重要か

血糖値スパイクという言葉をご存知でしょうか。
食後に血糖値が急上昇する現象をさし、血糖値の急上昇は体の老化、認知症やがんのリスクを高めるとされています。
糖質を多く含む食品をたくさん食べると血糖値が上がるため、食事で血糖値をあげないことが、血糖値上昇のコントロールには必要です。

普段の食生活の中で、スイーツを除けばもっとも血糖値が上がりやすいのが白米や小麦粉などの精製炭水化物。これらを、全粒粉や玄米に置き換えることで、食事での血糖値上昇を抑えることができます。

全粒粉パンの課題

ただし、全粒粉パンには大きな課題があります。

専門店でしか売っていない（しかも高い）
自分で作ると大体おいしくない
ようこ
ようこ
パンは食べたいけれど白パンは避けたい。全粒粉パンが食べたいけれど、おいしいパンがいい。
このあたりをグルグルしながら、1年かけてたどり着いたレシピです。
前置きが長かった！お待たせしました！

材料

高級「生」食パン専門店 乃が美さんの「おうち 乃が美」を参考にアレンジしています。

作り方

※Panasonicのパン・ド・ミコース搭載の機種向けのレシピです。

材料をすべて入れて、ホームベーカリーのパン・ド・ミコースで焼きます。
私が使用しているホームベーカリーはPanasonicのSD-MT3-Wです。

予約

可能。
現在時刻の4時間50分～13時間後まで設定可能です。

所要時間

わたし5分、ホームベーカリー4時間50分

ここがポイント！

  • Panasonicホームベーカリーのパン・ド・ミコースがすごい！
    通常の半分程度のイースト量で、約5時間という長時間をかけて焼き上げるため、非常においしいです。
    家で焼いたパンとは思えないほどしっとり柔らかでもっちりしておいしい。このレシピで作る白パンも、もちろん非常においしいです。
  • 富澤商店の微粒全粒粉がすごい！
    全粒粉の強力粉の中でも、挽きが細かい小麦粉です。
    粉の吸水率が違うためか、同じレシピでもこの強力粉以外だと、うまくふくらみません。
ようこ
ようこ
レシピのポイントじゃなくてすみません！

アレンジメニュー

血糖値を上げないことを目標に全粒粉100%パンを作っているのでが、このレシピは砂糖多めなのが気になります。そこで、ちょっとヘルシーにしたバージョンも。
しかし、基本のレシピが一番おいしいです！

砂糖少なめ

基本のレシピから、砂糖の量を減らし、バターをオイルに変えています。
悪くはないですが、基本のレシピと比べると、ちょっと味気ないです。

 

 

レーズン入り

砂糖少なめバージョンに、レーズンを追加。これはこれでおいしいです。

  • 富澤商店の微粒全粒粉 250g
  • 砂糖17g
  • 塩5g
  • オイル15g（こめ油、菜種油など）
  • 牛乳40ml
  • 水160ml
  • ドライイースト1.4g
  • レーズン50g

 

ナッツ入り

基本のレシピから、砂糖を少し減らし、砕いたナッツを入れました。悪くないです！

  • 富澤商店の微粒全粒粉 250g
  • 砂糖25g
  • 塩5g
  • オイル15g（こめ油、菜種油など）
  • 牛乳40ml
  • 水160ml
  • ドライイースト1.4g
  • ミックスナッツ50g（砕く）

 

おまけ：試行錯誤の1年間

私が全粒粉パンを焼き始めたのはコロナ禍の2020年4月。
保育園休園で三食自炊するようになり、ホームベーカリーを引っ張り出してきたのがきっかけでした。
※当時はPanasonicのホームベーカリーではありませんでした。

試作品① 大失敗

試作品② 生焼けの物体

 

試作品③ 勝間和代さんレシピ。私は好きだけど家族は食べない。

 

試作品④ 生焼け、からの膨らまない物体

 

 

ようこ
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全粒粉レシピ、Twitter @Yoko_and_note でもつぶやいています！  
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